穴子のリクエストなので…

２０１１年０６月２３日（木）エリア二見港Ｔｉｄｅ小潮釣行時間23:00　～　翌01:30
息子の大好物の一つに煮穴子がある！！
そろそろ、リクエストが激しくなってきた！！
だって、毎日食べたいって言うんだもん！！
よし、ずっと雨だったけどやっと上がったし釣ってやるか♪
下の子を寝かしつけて２３時頃から釣りに出発！

二見港の橋の下あたりに場所を構えて釣り始める！！
餌は秋刀魚の切り身！
この時期は新鮮な秋刀魚が手に入らないけど、冷凍の塩秋刀魚でＯＫ！！
解凍して３枚におろして、身を１ｃｍくらいに切っていく。
さらに塩をして水分を抜いて…
準備しておく！！

投げて数分で早速アタリが！！
いい感じに引いている♪
３０ｃｍオーバーの大きな穴子ちゃんＧｅｔ♪


そこからパタパタと釣れたが、３０分もしたら急に釣れなくなって…
潮止まりなんだ。。。

結局、５匹しか釣れず…

ま、息子達の分はあるからいいか！！！

さぁ、ここからが大変！！
活きのいいうちに料理しなきゃ！！
煮物は鮮度が命だしね！！

１時半から捌き始める。
久々の穴子！！
手は覚えてるかな？？
エラの後ろに目打ちして…


一気に開く！！
左手は軍手をすると滑らなくていい感じ♪
※写真撮りながらだから大変。。。


さくさくっと、５匹捌けた♪


骨と頭は出汁にするので、頭は開いて骨も血合い、汚れを綺麗に取り除いておく！


湯をいっぱい沸かせて…
頭と骨にかけて、さらに綺麗に汚れを取り除く！！
身は皮に湯をかけてヌメリを綺麗に取っておく。
これは出来上がりが大きく左右されるので丁寧に…

じゃぁレシピ行ってみよう♪

１．出汁
　　水　　　…　１００ｃｃ
　　酒　　　…　　５０ｃｃ
２．煮汁
　　酒　　　…　　５０ｃｃ
　　みりん　…　　５０ｃｃ
　　醤油　　…　　５０ｃｃ
　　砂糖　　…　　大さじ２
　　
まず、骨と頭の表面をトースターで少し焼く！
こうすると、残ってた臭みも取れていい感じ♪

１．をなべにかけて、沸騰したら骨＆頭を投入！
アクを丁寧に取りながら、５分ほど煮込む。
少し乳白色になったら完成♪

２．に出汁を加えて、煮立たせる。
煮立ったら、穴子を投入！！
丸まらないように、ヘラで抑えてね♪
落し蓋をして５分ほど中火で…
濃い味が好みの場合はもう少し。。。


これで穴子は完成♪
後は残った煮汁をうなぎのたれになるくらいまで煮詰めて…
焦がさないように慎重に…
完成！！

うぅぅ。。。
もう３時前…
穴子は釣ったあとこれが大変なんだよね。。。

でも、朝に美味しい穴子丼食べれるけどね♪
喜んで食べてました！！！

また父ちゃん頑張って釣ってやるからね♪
今度は大量に釣るぞ～！！！